Exploiter une fromagerie, résultat d’une reconversion professionnelle
Guy COMMUNES
Beaucoup de jeunes couples se reconvertissent vers un métier qui leur apporte satisfaction et liberté. C’est le cas de Stéphane et Emilie Bry et leur deux enfants, qui se sont établis à la Hérissonnière à Flée pour reprendre une fromagerie, depuis le 1er novembre 2017. Après avoir vécu en région parisienne, Stéphane travaillait dans une entreprise de sécurité incendie, et Émilie comme assistante vétérinaire ; Cette vie stressante ne leur convenait plus, ils choisissent le Morbihan, région où Stéphane passait ses vacances étant jeune. C’est donc à Elven près de Vannes, qu’ils s’établissent pendant 15 ans. Stéphane devient pendant 7 ans, responsable en maintenance dans une grande chaîne de restauration. « Notre objectif était de revenir à la nature et de prendre une ferme pour faire un élevage de brebis laitières. De plus, nous avions marre de travailler pour des patrons peu reconnaissants, ce qui a déclenché notre recherche » évoque Stéphane.
Une occasion se présente, ils vendent leur maison, mais la vente n’est pas effectuée ; Sans logement, alors c’est pour eux l’occasion d’apprendre le métier que leur propose un éleveur de l’Aveyron pendant un an. Pendant ce temps, Émilie obtient un diplôme lui permettant d’apprendre les bases du métier d’agriculteur et la gestion d’entreprise. Armé du nécessaire, la SAFER leur propose la ferme de la Hérissonière tenue par Bruno Levillain. Le couple achète les bâtiments, la fromagerie, le véhicule et le cheptel de chèvres. « Pendant 2 mois, nous avons travaillé avec l’ancien propriétaire, ce qui nous a permis de reprendre l’outil en main » précise Émilie.
Aujourd’hui, le cheptel est de 38 chèvres laitières, 27 chevrettes et 5 porcs.
La production est en moyenne de 85 litres de lait par jour, qui sont transformés en différents fromages : frais, demi-secs, secs, nature ou aromatisés, et prochainement des yaourts, qu’ils vendent sur les marchés de Château-du-Loir, le samedi, à Mayet le dimanche, le vendredi à Ruillé-sur-Loir, mardi soir à Lavernat et sur place à la ferme.
« Nous allons faire aussi de la charcuterie qui sera transformée par un traiteur local, puisqu’il a tout ce qu’il faut et que nous voulons travailler en local » confie Stéphane.
« Nous sommes en conversion bio, qui s’effectue sur 2 ans. Nous produisons du méteil, mélange de céréales et de légumineuses que l’on plante en même temps, ce qui qui donne de la nourriture pendant un an. Nous recherchons notre indépendance alimentaire » complète Émilie.
Stéphane et Émilie Bry, seront présents au Marché bio de la Fête du Blé au Pain au Moulin de Rotrou à Vaas le samedi 4 août 2018. Lors de cette fête une visite est programmée à leur fromagerie.
Fromagerie GAEC de la Vallée de Flée
« La Hérissonnière »
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